餐桌上的主角——山形艷姬米

日本人的飲食習慣與稻米息息相關,由稻米演變而來的料理亦層出不窮。因此,日本農夫一直致力栽培更優秀的稻米品種,除了為國民提升和食享受,亦讓世界各地的食客感受到日本米的獨特魅力。

就如OMUSUBI最近所選用,來自山形縣的艷姬米,經過10年時間研發,以「日本最美味的米」為目標,最終成為在光澤、口感、甜味和旨味方面都非常出色的新品種。山形艷姬米多年在日本穀物檢驗協會的口感測試中取得「特A」等級,證明稻米的確有著極致卓越的品質。一方水土固然是令稻米健康生長的主因,配合農夫精良的耕種手法,才令這款甘甜美味的稻米得以誕生。

山形縣是最適合耕種艷姬米的地區。

完美運用天然資源

位於日本東北部的山形縣,氣候四季分明,溫差大且山脈眾多。當地擁有日本最大面積的山毛櫸原生林,每年當春天來臨時,由雪山融雪而來的水分會流經森林,為農田帶來純淨而充足的水資源。在以上種種有利條件下,古時的農夫曾經培育出著名的「龜之尾米」。近年憑著後人的智慧與日漸提升的耕種技術,屬於同一系譜且味道讓人一試難忘的「艷姬米」亦應運而生,令「高級日本米」有了全新的定義。

以有機方法種植的艷姬米,味道更加甘甜。

嚴格管理 造就特級日本米

艷姬米外表透白且帶光澤,每粒米都圓潤飽滿。炊煮後更帶有軟糯口感,無論香氣、甜度與回甘都非常出眾。當配搭肉類等味道濃郁的食物,或是蔬菜等清淡料理,都恰如其分,呈現出稻米的獨特滋味。單單是米飯本身,已經是一道美味的料理。

農夫需要根據栽培指南來耕種艷姬米。

帶有如此優良品質的艷姬米,當中必然蘊藏著農夫的心思與努力。由山形縣知事親自擔任負責人的稻米推廣組織,會根據水土與氣候等條件,選定能確保穩定生產的地區作為艷姬米的「限定栽培地」。此外,組織會對致力精心養地、提高稻米品質並擁有高度耕種技術的農夫發出認定證書。農夫亦需要根據栽培指南,加強對稻米種植的管理,例如以有機方法種植稻米,甚至將肥料及農藥使用量減少50%或以上,以減輕對環境造成的負荷。最後,組織只會選取糙米粗蛋白含量於6.4%以下的稻米作為「艷姬米」推出市面,使稻米能保持最佳品質,並符合安全標準。由此可見,能夠呈現於客人面前的每顆艷姬米都彌足珍貴,是農夫們的心血結晶,大家務必要好好細心品嚐啊!

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