我們的米

來自新潟縣山波農場嚴選而來的稻米

以人為本展開耕種事業


日本新潟縣擁有廣闊又肥沃的土地,而且空氣清新、降雪量充足,為農田帶來了純淨且礦物質豐富的水源,因此令該區成為歷史悠久的產米重鎮。雖然有著得天獨厚的自然環境,但日本農業仍然面對著重重挑戰,當中農家人口老化,加上年輕人不願意投身農業並紛紛移居到城市,便令這行業變得裹足不前。為了令傳統農業有更佳的出路,山波家希先生毅然於1992年在新潟縣柏崎市創立山波農場,投身成為全職農夫,除了希望僱用更多當地居民以振興該地區,亦致力將可持續性注入農業。


令稻米變得美味的秘訣:與稻田成為朋友吧!


時至今日,山波農場已經由山波家希先生的兒子山波剛先生接手,並擔任社長一職,繼續為耕種優質日本米而努力。農場的耕作手法亦與時並進,利用天然優勢以及多年來累積的經驗,加上現代化的科技,令產出的稻米更晶瑩飽滿又美味。

根據山波社長所說,山波農場的所在地位於神聖的米山和刈羽黒姫山之間,是一個擁有清澈溪流的水鄉。每年由融雪而來的水分充足,令農田可享有純淨且源源不絕的灌溉用水。而且要令稻米健康成長,便要從根本開始,仔細挑選健康強壯的秧苗。農家只會挑選最好的種子進行播種,然後將發芽的幼苗在廣闊的苗床整齊排列,以便後續更有系統地管理。

以往日本農業流傳著一種說法,認為稻米由翻土至收割為止,需要經歷「八十八重工夫」(八十八の手間)。然而在現代農業,農家可以透過科技輔助耕作程序,除了減省了工夫,亦可確保農田得到更悉心的照料,同時為農地進行合適的保養。秉承初衷,山波農場所使用的農藥或化學肥料,比傳統農業少50%或以上。要以環保的手法好好控制稻米的品質,難度甚高,山波社長強調必須要與農作物成為朋友,他說:「我們每日都會觀察穀殼的顏色、米粒的形狀、葉子的大小、厚度與顏色,並會因應天氣變化來施加合適的肥料,令稻米的生長狀況變得更好。」同時,為了減少使用除草劑,農家亦會以人手去除農田中的雜草。在如此悉心照料下,稻米更顯飽滿且富光澤,而且米香濃郁、黏性更高,無論配搭任何料理都非常美味可口。

對於一直以來努力耕種,並引以自豪的稻米,能夠越洋過海送到香港客人手中,山波社長由衷地表示:「ありがとございます!」(感謝!),也希望客人會好好品嚐,細味農家的辛勞耕作背後的溫暖心意。