高菜是日本常見的三大醃漬蔬菜之一，口感爽脆而味道濃郁，成為米飯的最佳配搭，也是傳統的御結材料。而加入了唐辛子醃製的辛口高菜更是九州名物，大受當地人與遊客歡迎。這次OMUSUBI將這款傳統美味帶到香港，並從眾多日本高菜產品中挑選了經典品牌「博多之味yamaya」的出品。品牌選用肉厚且鮮味濃厚的九州產高級三池高菜，以鹽和薑黃作乳酸發酵而成，過程中不添加化學調味料，以開胃清爽的滋味配合我們引以為傲的日本米飯和紫菜製成御結，使美味更加出眾。
[御結] 九州三池產辛口高菜
主要材料
高菜(日本)、日式高湯(昆布、鰹魚、鯖魚、沙甸魚、飛魚、乾冬菇)、醬油、糖、鹽、醋、唐辛子、麻油、黃薑粉、芝麻
營養信息
| 能量 (kcal) | 165 |
| 蛋白質 (g) | 3 |
| 脂肪 (g) | 1.7 |
賞味重點
如何炮製美味的辛口高菜？
說到日本高菜，最有名的必定是九州產的三池高菜。它擁有葉厚、莖粗與甘脆爽口等特點，每啖都令人齒頰留香。此外，「博多之味yamaya」於醃漬辛口高菜的過程亦非常嚴謹，先以人手輕輕切開菜莖，務求令醃料充分滲透高菜之中。然後以塗上了鹽和姜黃的重石覆蓋高菜，再以秘製醬汁及以六種日本產原料炮熬成的高湯醃漬，讓高菜慢慢發酵三個月以上，令乳酸量穩定增加，更添風味。特別一提，醃料中亦使用了特選唐辛子，以微辛的鮮香和麻油風味，令高菜變得層次豐富，加倍冶味。